Preferiamo le birre che: sono artigianali, rappresentano l’eccellenza nel proprio stile, valgono quello che costano, si distinguono per il gusto, (le birre buone hanno gusto ! ) gli ingredienti, la tradizione o per altri motivi specifici, infine quelle che esprimono la capacità ed il carattere del birraio.

Sono quasi tutte prodotte da birrifici medio-piccoli, spesso rifermentate in bottiglia, quindi il gusto è in continua evoluzione e vanno spillate correttamente.